Vos remarques

Description

Le boucher vend du boeuf, du veau, de la génisse, de l'agneau, du mouton, du porc, parfois du cheval, du chevreau, du gibier et parfois de la volaille.
Agents infectieux transmissibles au boucher :

Nous listons ici les zoonoses rencontrées et les modes de contamination selon la littérature . LISTE non EXHAUSTIVE

Des précautions de lecture de ce tableau s'imposent en fonction de l'agent pathogène en cause, de la dose infectante et du poste réel occupé. Les animaux porteurs sains ont normalement une dose infectante limitée.
La plupart des risques sont écartés lors des contrôles vétérinaires sur l'exploitation et à l'abattage.

Agent causal (groupes) / Zoonose

animaux concernés

maladie chez l'homme (RG)

 mode de contamination prévention
Mycobactérium bovis (3) / Tuberculose Bovins Tuberculose à M.bovis (RG 40 A) Aérosol Info du personnel
Bacillus anthracis (3) / Fièvre charbonneuse Herbivores, porcs Fièvre charbonneuse (RG 18) Percutané, aérosol, contact avec animaux morts Info du personnel
Brucella (3) Bovins, petits ruminants, suidés Brucellose (RG 24) Percutané, aérosol, contact accidentel souche vaccinale Précautions lors des mises bas, des avortements et des vaccinations. Maladie DO
Campylobacter jejuni (2) / Entérite Ruminants Entérite Oro-fécal Info du personnel
Coxiella burnetii (3) / Fièvre Q Ruminants Rickettsiose (RG 53 B) Aaérosol, contact direct avec l'animal infecté ou les produits Précautions lors des mises bas et des avortements
Salmonella (3) / Salmonellose Pratiquement tous les animaux Salmonellose Oro-fécal Hygiène
Erysipelothrix rhusiopathiae(2) / Rouget du porc Porcs, ruminants, oiseaux Rouget "Erysipeloïde Baker-Rosenbach"(RG 88) Contact direct Désinfection des plaies
Francisella tularensis (3) / Tularémie Léporidés Tularémie (RG 68) Percutané et muqueuses Info du personnel
Leptospira (2) / Leptospirose Ruminants et porcs Leptospirose (RG 19) Abats (5ème quartier) Discuter la vaccination
Streptococcus suis (2) / Streptococcie Porc Méningite, septicémie (RG 92) Contamination de plaies Info du personnel

Encéphalopathie Songiforme Bovine ou Maladie de la vache folle

 Bovins Maladie de Creutzfeldt-Jacob (actuellement aucun cas professionnel chez l'homme) Contamination par le cerveau, la moelle épinière et les tissus lymphoïdes

Chlamydia psittaci
Ornithose

Volailles Ornithose Psittacose (RG 87) Contact direct avec les volailles, leurs produits ou leurs déjections

Virus des papillomes humains souche 7 (VPH7)

 Viandes

Verrue vulgaire

Contact direct
Risque de surinfection bactérienne

Hygiène,
Traitement, protection

Listeria monocytogenes / Listériose

 Viandes Contact direct
Escherischia coli Viandes Contact direct

Candidoses /

 Viandes

Onyxis, périonyxis

Contact direct
Risque de surinfection bactérienne

  

 

Relations entre :
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