malaxer - pétrir la pâte

Description

Le pétrissage s'effectue dans le pétrin. Celui-ci est approvisionné soit à partir de sacs, soit depuis le silo par transport pneumatique par aspiration ou par vis hélicoïdale.                                                         

Le début du mélange est le frasage qui provoque le plus de dégagement de poussières de farine.

C'est pourquoi :

• Il faut préférer un pétrin avec capot plein plutôt qu'avec une grille.
• En cas d'arrivée automatique de la farine depuis un silo, il faut mettre l'eau en route avant l'arrivée de la farine.
• En cas de déversement manuel de sacs dans le pétrin, il faut mettre l'eau en route avant l'arrivée de la farine et ne pas secouer les sacs pour les vider.
• Dans tous les cas, commencer le mélange de la farine à la 1ère vitesse pendant au moins 2 minutes.

Relations entre :

Préventions Effets Surveillances