eau brasserie

Description

Elle est ajoutée au malt pour l'étape de l'empâtage lorsqu'elle a atteint la température de 65°C. La qualité de l'eau donnera la qualité du goût final de la bière.

Lorsqu'elle est trop dure, elle est décarbonatée avant d'être utilisée.

De l'eau désaérée peut être ajoutée lors de la production pour ajuster la densité.

Un arrêté du 19 novembre 1999 précise les auxiliaires technologiques autorisés en brasserie pour "réguler la composition de l'eau de fabrication, et en particulier le pH, à la dose strictement nécessaire pour obtenir l'effet recherché".

Il s'agit de l'acide chlorhydrique, l'acide lactique, l'acide orthophosphorique, du chlorure de zinc, sulfate de calcium, sulfate de magnésium, l'acide sulfurique, du chlorure de calcium de qualité alimentaire, chlorure de magnésium, chlorure de sodium, sulfate de zinc, hydroxyde de calcium, carbonate de sodium.

L'emploi de dioxyde de silicium est autorisé pour la stabilisation de la bière, avant filtration, à la dose strictement nécessaire.

Références bibliographiques

JORF n°275 du 27 novembre 1999 page 17653
texte n° 11


ARRETE
Arrêté du 19 novembre 1999 relatif à l'emploi d'auxiliaires technologiques en brasserie Relations entre :

Préventions Effets Surveillances