Brasseur

Les informations contenues dans la base de données FMP le sont à titre indicatif et devront être validées par une démarche d'évaluation des risques.
Chaque utilisateur reste responsable de la mise en application (et des conséquences éventuelles) de ces données.
Chaque FMP présente une liste de dangers à priori. C'est vous qui devriez ensuite évaluer les risques, entreprise par entreprise, poste par poste.

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Santé et travail

1. Afin de définir si un salarié bénéficie d'un Suivi Individuel Renforcé de son état de santé, il est nécessaire de vérifier s'il appartient à l'une des catégories suivantes des postes à risques particuliers (Art. R. 4624-23) :   

a) à l'amiante
b) aux rayonnements ionisants
c) au plomb dans les conditions prévues à l'art. R.4412-160
d) au risque hyperbare
e) aux agents biologiques des groupes 3 et 4
f) aux agents cancérogènes, mutagènes ou toxiques pour la reproduction de catégories 1 A et 1B
g) montage et démontage d'échafaudage

Présente également des risques particuliers tout poste pour lequel l'affectation sur celui-ci est conditionnée à un examen d'aptitude spécifique prévu par le présent code.

S'il le juge nécessaire, l'employeur complète la liste des postes entrant dans les catégories mentionnées au I. par des postes présentant des risques particuliers pour la santé ou la sécurité du travailleur ou pour celles de ses collègues ou des tiers évoluant dans l'environnement immédiat de travail mentionnés au premier alinéa de l'article L. 4624-2, après avis du ou des médecins concernés et du comité d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail ou, à défaut, des délégués du personnel s'ils existent, en cohérence avec l'évaluation des risques prévue à l'article L. 4121-3 et, le cas échéant, la fiche d'entreprise prévue à l'article R. 4624-46. Cette liste est transmise au service de santé au travail, tenue à disposition du directeur régional des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l'emploi et des services de prévention des organismes de sécurité sociale et mise à jour tous les ans. L'employeur motive par écrit l'inscription de tout poste sur cette liste.

2. Dans ce métier, un certain nombre de situations ou nuisances peuvent après évaluation par l'employeur, poste par poste, être considérées comme des facteurs de risques professionnels cités dans le compte professionnel de prévention (C2P) :                                                 

• Activités en milieu hyperbare

• Bruit

• Equipes successives alternantes

• Températures extrêmes

• Travail de nuit

• Travail répétitif

3. Les différents tableaux de maladies professionnelles pouvant être concernés dans cette profession sont : 

• Tableau n°19 : Spirochétoses (à l'exception des tréponématoses)
• Tableau n°25 : Pneumoconioses consécutives à l'inhalation de poussières minérales renfermant de la silice libre
• Tableau n°25BIS : Affections non pneumoconiotiques dues à l'inhalation de poussières minérales renfermant de la silice libre (tableau abrogé)
• Tableau n°42 : Atteinte auditive provoquée par les bruits lésionnels
• Tableau n°46 : Mycoses cutanées

4. Statistiques accidents du travail année 2011 "Fabrication de boissons sauf produits laitiers (159 SB)" dont font partie les Brasseurs :

Caractéristiques exceptionnelles

Brasseries musées

Glossaire métier

Brassin, moût, drèche, maische

Conclusions

Le métier de brasseur présente des différences importantes selon qu'il soit pratiqué dans une brasserie artisanale ou dans une brasserie industrielle.

Dans une brasserie artisanale, les volumes traités étant plus petits, les horaires seront plus facilement en 2X8, avec fermeture le week end. Les cuves traditionnelles en cuivre sont pilotées dans chacune des salles concernées. Le brasseur est polyvalent et effectue lui-même les contrôles en laboratoire.

Dans les brasseries industrielles, qui tournent en continu, les horaires peuvent être en 5x8.  L'importance des volumes traités est rendue possible par un contrôle informatisé centralisé. Les fonctions de brassage et de filtration sont effectuées par deux personnes différentes. Les tests sont le plus souvent effectués par des laborantins. Les interventions des brasseurs dans les salles de production sont réduites.

Règlementation

• Arrêté du 19 novembre 1999 relatif à l'emploi d'auxiliaires technologiques en brasserie
• Directive européenne 1992/92/CE : directive ATEX

Références bibliographiques

Rosenberg N. Affections respiratoires professionnelles non infectieuses dues aux agents biologiques. Secteurs agricole et agroalimentaire (TR 37). DMT 2006;106:225-237.

Rosenberg N. affections respiratoires non infectieuses professionnelles liées aux agents biologiques. Physiopathologie et réactions syndromiques (TR 35). DMT 2005;102:235-244.

Voluer P. De céréales et d'eau. La brasserie française. Terrain 1989;13:125-129.

CSST.Le nettoyage industriel au jet d'eau sous haute pression. Guide de prévention.Québec;2003. 110 pages.

INRS. Silos à grains. Prévention des risques d'incendie et d'explosion de poussières dans les opérations de stockage. ED 846.1 ère édition. Paris; 2000.3 pages.

INRS. Guide pratique pour l'élaboration du document relatif à la protection contre les explosions. ED 4162.Paris;2007.46 pages.

INRS. Mise en oeuvre de la régmentation relative aux atmosphères explosives. Guide méthodologique. ED 945.Paris;2005.32pages.

INRS. Silos grains. Prévention des risques d'incendie et d'explosion de poussières dans les opérations de stockage. ED 846.Paris;2000.6 pages.

INRS. Le point des connaissances sur les silices amorphes. ED 5033. 1ère édition. Paris;2007. 6 pages.

Adresses utiles

• Institut français des boissons, de la brasserie et de la malterie (IFBM)

             Pôle technologique de Nancy Brabois - 7 rue de la Champelle - BP 267 - 54 512  Vandoeuvre cedex

            Tel: 03 83 44 88 00

            www.ifbm.fr

• ENSAIA (Ecole Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Agroalimentaires)

             2 avenue de la forêt de Haye - BP 172 - 54 505 Vandoeuvre les Nancy cedex.

            Tel : 03 83 59 59 59

            www.ensaia.inpl-nancy.fr

• Université de La Rochelle

            http://science-infuse.univ-lr.fr

A noter:

Ecole d'été du brasseur amateur au Musée français de la Brasserie

rue Charles Courtois

54 210 St Nicola de Port

03 83 46 95 52

Participation

Valérie BINEAU - STFA - CAESTRE (59)
Anne-Sophie BONNET - AMEST - LILLE (59)
Aurélie CLERFEUILLE - SISTAC - COGNAC (16)
Catherine COULOMBEZ - ACMS - SURESNES (92)
Emmanuelle DUPUIS - CISST - LILLE (59)

Anne GAILLARD - MTN Prévention - NEVERS (58)
Véronique HERLANT - STFA - St OMER (62)
Corinne LETHEUX - CIAMT - PARIS (75)
Elise OZKAN-RABRET - ACMS - SURESNES (92)
Marilyne RAT DE COCQUARD - AISMT 13 - MARSEILLE (13)
 

Remerciements  pour leur aide précieuse à :

- CNAMTS
- RNVPP (Réseau National de Vigilance des services de Pathologie Professionnelle )
- BIT
- INSEE
- OMS
- INRS


VBC